東莞蒸煮袋/蒸煮食品包裝袋用測試儀器對比分析
時間: 2015-04-17 12:34:12 來源: 東莞蒸煮袋
隨著國內消費水平的提高，城鄉居民生活節奏的加快，出行、旅游不斷增加，食品消費觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，以期減少油煙污染，減輕家務勞動。正是在這樣的社會大環境下，軟罐頭食品以其輕質、方便、保鮮期長、衛生、易貯存、易拆開等特點適應了人們的日常需要，并日益受到人們歡迎。據中國食品工業協會專家預測，方便化、工程化、功能化、專用化和國際標準化食品將是21世紀食品工業發展的大趨勢。方便化主要是方便面、米飯、粥，面包等以及方便畜肉、禽肉、水產品、蛋、蔬菜等熟食制品的生產。其中許多在制作時將半熟／熟食品裝入復合薄膜包裝袋內，抽真空或充氮氣，封口后于高溫蒸煮消毒20-70min，可不用添加劑，使食品最大程度地保持色、香、味和營養價值，深受消費者青睞。據報導，目前我國熟肉、禽肉制品產量只有300多萬噸，占肉類總產量的6％，與發達國家熟肉制品占總產量的50％以上的水平相距甚遠。若能趕上，不僅肉類制品可大幅度增值，其所用軟包裝材料也將獲得很大發屜。專家預測，我國今后幾年袋裝肉食品將以20%/年速度增長，可見蒸煮復合袋市場前景廣闊。
為了保證食品的包裝安全并延長其有效使用期，一般在包裝時要對其進行殺菌處理，通常采用的高溫殺菌方法按溫度不同可分為：
1）、85℃巴氏殺菌
2）、100℃煮沸殺菌
3）、121℃高溫煮沸殺菌
4）、135℃超高溫蒸煮殺菌
可根據不同的產品選擇具體的某種殺菌條件，但目前的趨勢是只要產品本身許可，就使用后兩種高溫殺菌，因為這樣不僅殺菌徹底，而且還耗時短，也就是同時提高了產品質量和生產效率。但這也對所使用的包裝材料—高溫蒸煮袋的性能提出的更高的要求
目前按照有關標準規定，蒸煮袋以溫度等級可分為：
1）、普通蒸煮袋（RP-F） 可耐100-121℃殺菌溫度
2）、高溫蒸煮袋（hiRP-F） 可耐121-135℃殺菌溫度
而在殺菌過程中殺菌時間也是個非常重要的因素，通常的做法是121℃下殺菌40min，135℃下殺菌20-30min。
由于大多數塑料材料對溫度是比較敏感的，為了保證蒸煮包裝材料在長時間高溫下保持其應有的使用性能，就要模擬高溫蒸煮環境對蒸煮包裝材料進行性能測試，所使用的專業試驗器材就是高溫蒸煮鍋。
二、市售高溫蒸煮鍋對比
目前，國內市場上銷售高溫蒸煮鍋的生產廠家只有兩個，北京蘭德梅克和廣州標際，前者主打產品為TS-25C型和TS-19C型,后者為ZM-100型，下面筆者就根據自身的使用經歷和所得的信息資料將這幾種儀器進行對比，以供各位有需要的讀者在購買時進行選擇參考。
1、儀器各項性能指標對比
從下面表格中的一系列性能指標的比較中不難看出，北京蘭德梅克公司的TS-25C在自動化程度、操控方便性和用途廣泛性方面都有一定的優勢，根據筆者和該公司的技術人員聯系得知，這款產品是其投入巨大研發力量最新開發出來的主打產品之一，其目的就是為了更好的服務與中國軟包裝行業，促進蒸煮包裝的進一步發展，當然，25升的容積和99分鐘的蒸煮時間和廣州標際的ZM-100比雖然顯得少了點，但卻也足夠用了，蘭德梅克公司的TS-19C則是TS-25C前的產品，在各項指標方面沒什么優勢，但穩定性和耐用性方面還是很值得一提的，因其所使用的元氣件大多采用國外大公司的產品。
表一：三種儀器的各項性能指標對比
| 項目/型號 | TS-25C | ZM-100 | TS-19C |
| 容積 | 25升 | 50升（或30升） | 19升 |
| 形式 | 臺式（可移動） | 立式（可移動） | 臺式（可移動） |
| 凈重 | 約20公斤 | 約70公斤 | 約70公斤 |
| 最高工作溫度 | 135℃ | 135℃ | 135℃ |
| 能否隨意設定溫度 | 能 | 能 | 否 |
| 反壓方式 | 自動，電腦控制電磁閥 | 人工，手擰開閉進氣閥 | 自動，電腦控制電磁閥 |
| 反水控制 | 自動 | 自動 | 無 |
| 冷卻方式 | 上面噴淋置換 | 外夾層置換 | － |
| 結束放水方式 | 自動 | 人工 | 人工 |
| 最大蒸煮時間設定 | 99分鐘 | 40分鐘 | 受程序控制 |
| 135℃～40℃冷卻時間 | 3分鐘 | 2～3小時 | 4－8小時 |
| 開門方式 | 固定方式 左右平開 | 一個大把手控制螺栓 上下攪開 | 四個平角螺栓分別固定 左右平開 |
| 能否進行100℃水煮試驗 | 能 | 否 | 否 |
| 試樣安放 | 三層 | 一層 | 三層 |
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